不敢信:6年时间站稳法国甜品圈,这个日本冠军的秘诀是混搭…

伊莎莉卡烘焙网2019-05-22

原创: 小伊

作为烘焙人,各式各样的甜品,见过的简直不要太多:法式的拿破仑酥、马卡龙、慕斯蛋糕,日式的和果子、芝士蛋糕、铜锣烧……随便说一说都得唠个十块钱的……


然而一家融合法国传统和日本创意的糕点店,却让我一瞬间连大气也不敢出,两种都不怎么搭嘎的风格,融合起来能好吃吗?


吃货们的评论最能反映真实情况。



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巴黎少数值得回访的甜品店:

店员热情,甜点选择不多却样样精巧美味,甜度适合亚洲人,价格也合理,是我在巴黎多年来少数几间多次回访的甜点店。


巴黎最好吃的日系甜品:

巴黎是一座很亲日本的城市,不论是法餐还是甜品亦或是其他城市元素。 这家日系法式甜品在巴黎城的口碑是极好的,简约的设计风格很日系,还没进门就觉得很舒服。伯爵茶慕斯非常清新,但是牛乳的味道也不会太淡,而且很香醇。简直不输给那些米其林餐厅出品的甜品。


适合亚洲人:

没有别的店那么甜腻。很清新。在巴黎却也算独树一帜,很好吃。环境整体很好。服务也不错。最最喜欢的是哪个日式的草莓蛋糕。


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这家深受各路食客追捧的日系法式甜品店,就是位于巴黎的Mori Yoshida


创始人Mori Yoshida(吉田守秀),1977年出生于静冈县一家家庭经营的法式蛋糕店,是个土生土长的日本人。



他可不是个简单的大叔。曾经到法国留学,在东京柏悦酒店工作过。


为了出名以便推广自己喜欢的甜品,吉田守秀两次参加并赢得由热门电视节目“电视冠军”组织的糕点厨师锦标赛。


为了享受更具挑战性的环境和“乐趣”,吉田守秀于2013年在巴黎开设了Mori Yoshida


异国开店自然是不易的。


除了手续和费用问题,如何制定菜单,探索合适的日系法式甜品店等等,对吉田守秀来说,都是需要深思熟虑的问题。


但好在办法总比困难多,如今Mori Yoshida作为已经在巴黎小有名气的甜品店,为我们展示了甜品的无限种可能。


Mori Yoshida的装饰风格以白色为主,干净惬意,没有过多的花里胡哨,给人静谧闲适的氛围,来这里转一转,感觉身心都放松下来了。



说了这么多口干舌燥,下面就让我来介绍介绍他家精美别致的甜品,刺激一下蠢蠢欲动的味蕾吧~


日式草莓蛋糕


层次鲜奶油、糖渍草莓、日本饼干


口感由蛋黄使用比例较高的海绵蛋糕组成,经过Mori Yoshida的再创新。甜品既结合了法式海绵蛋糕的松软,又不失和日式蛋糕的绵密,气孔均匀,细腻优雅;另外鲜奶油的比例比传统法式的提高了很多,看起来简简单单,但却无比的软绵湿润,让人无法拒绝。



蒙布朗


层次杏仁奶油,生香草奶油,栗子奶油


口感糖渍栗子底层是酥脆的千层饼干,中间是香草杏仁奶油,

中间再镶嵌一颗糖渍栗子,还添加了莱姆酒。一口下去,口感绵密,淡淡酒香倾泻而出,越嚼越香。



M


层次巧克力慕斯,橘子果酱,饼干,榛果,巧克力,牛轧糖


口感甜品一共分成四层,底下是饼干,第一层和第三层都是软巧克力慕斯;中间有橘子的酸甜味道,底部是脆脆的牛轧糖。而且这不是普通的慕斯,传统的法式慕斯由于急速冷冻的原因,口感会比较硬,但M却非常的柔软,简直让人惊喜!



Mori Yoshida之所以与众不同,正是由于吉田守秀走的是日式和法式相结合的路线。


两种看似截然不同的风格,在他手里却演绎出舌尖上的惊艳,给了食客前所未有的体验。


而且Mori Yoshida甜品虽然传承了日式甜点的淡而不腻,但却没有在创作中加入过多的日式口味,比如抹茶。


吉田守秀会根据季节的不同,寻找符合当季最新鲜的食材和口味,突出巴黎当地的时令性,将传统和现代天衣无缝地结合在一起,而且完全尊重食材本身的味道。


Mori Yoshida还有很多产品,篇幅有限,我们就简单粗暴,直接上图!


- 甜品 -


- 巧克力 -

(图片来源:ins、网络)


混迹烘焙圈的人都应该发现,最近几年,融合混搭已经成为潮流趋势。食材、口味、风格……各种意想不到的搭配,真是只有想不到,没有做不到。


Mori Yoshida的成功,日系法式混搭的标签,绝对功不可没。


混搭融合不仅增加了烘焙的可能性,更是打出自身独特标识的手段之一,毕竟与众不同,才容易被大家记住。


你吃到过令人惊艳的混搭产品吗?榴莲配红豆还是芝士咸蛋黄?快留言告诉我,分享你的独特感受吧~



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