今儿小满,吃什么肉肉菜菜 应时应景,日子更有滋味?讲究!

最爱大北京2019-05-21

各位亲,小满到了,这是入夏的第二个节气,表示夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。



在古代,小满节气是传统的祈蚕节,蚕神诞辰日。时值初夏,蚕茧结成,正待采摘缫丝,家蚕全身是宝,又是乡民的家食之源,大家对其充满感恩、期待。



历代统治者都很重视祈蚕节,这是“劝课农桑”的大事。康熙帝设立蚕舍,植桑养蚕,浴茧缫丝,设立织染局;乾隆时期的孝贤皇后,亲诣先蚕坛,举行了清代第一次皇后亲蚕礼。



小满节气通常气候“湿邪”,闷热潮湿,不过近日北京的天气可是着实“任性”,不是暴雨冰雹、就是狂风大作,未来这一周又将持续高温间伴不定时“跳水”,所以您最近一定要留意天气预报,适当增减衣服。



在民间,小满有食用桂圆的习俗。桂圆具有清利湿热的功效,民间用桂圆做成各色食品,如桂圆饼、桂圆童子鸡等,以讨“饱满、丰收”之吉利。



老字号的北京稻香村推出“小满桂圆酥”, 甘甜爽口。采用的是清香怡人的桂圆肉,再配上层层酥香的饼皮,烤制成微黄的小饼,入口酥软,许多北京人都喜欢吃,这几天京城各北京稻香村门店均有售。



此外,中医认为小满时节,养生的重点为健脾祛湿,滋补饮食除了要着眼于清热消暑外,还要注意不要损伤了脾肺之气,咱北京人就讲究“吃点苦”



吃苦菜


虽然小满寓意着丰收,但其时却恰是青黄不接之际,因此在过去,很多百姓不得不用苦菜来充饥,吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。



吃苦菜前一定要先用开水焯烫,这样可以除去草酸,有利于钙的吸收,然后是清炒、凉拌、炒肉,还是做汤、做馅,就随您了,总之,解锁方式多样。




蒜茸拌苦菜


食材:苦菜,大蒜(白皮),盐,味精,香油。

做法:

1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸;

2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅内焯一下;

3、捞出用清水冲洗去苦味,挤干水分,切碎放入盘内;

4、浇上蒜茸和调料,拌匀即可上桌。


吃苦瓜


苦瓜堪称“夏季一宝”,具有清热解火,止渴消暑的功效,炎炎夏日,工作量大,运动多,非常容易中暑,所以要多吃苦瓜。




苦瓜青椒炒肉丝


食材:苦瓜、青椒、食用油、鸡精、生抽、姜、蒜、醋

做法:

1、将苦瓜洗净,去子,切斜薄片,青椒切丝,蒜、姜备用;

2、干煸苦瓜青椒,炒姜蒜,再翻炒苦瓜青椒;

3、放少许生抽醋鸡精装盘,即可食用。


吃蒲公英


蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁,是一种营养丰富的蔬菜,富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。




凉拌蒲公英


食材:蒲公英、枸杞、花生米、盐、酱油、米醋、白芝麻、香菜、橄榄油。

做法:

1、先将蒲公英焯水,然后在放入冷水中冷却攥出水分。

2、香菜洗净切末,花生米碾碎备用,枸杞用水洗净泡五分钟。

3、将香菜末放入蒲公英盘中,加入酱油、醋、盐、橄榄油搅拌均匀。

4、最后撒上花生碎和芝麻,点缀一些枸杞即可。


壹霖·洱语云南菜(环宇荟店)


推荐:红豆炒苦菜、蒙自过桥米线 、 包烧牛肉、现烤鲜花饼、菌临天下、 普洱茶香苏籽鸡 、 黑三剁 、 建水紫陶汽锅鸡

人均:94元

地址:安定路5号院6号楼中海环宇荟购物中心4层404-2

滇香八斗云南美食


推荐:苦菜、野生菌王锅 、 建水包浆豆腐、牛干巴 、 烤鱼 、 滇味凉米线 、 黑三剁、牛肝菌炒皱皮椒 、 酸角汁

人均:106元

地址:利泽西街209号楼望馨商业中心3层303


小满后不但天气炎热,汗出较多,雨水也较多,显得闷热潮湿,饮食调养重在健脾利湿去燥热,宜吃鸭肉夏补。

要吃鸭



北京烤鸭


初夏时节,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,吃起来口感极佳。


北京烤鸭按照烤制方法分挂炉和焖炉两种。以全聚德为代表的挂炉烤鸭如今是主流。



挂炉烤鸭以枣木、梨木为燃料,用明火将鸭子“置身”于有炉孔无炉门的挂炉里,用挑杆有规律地调换鸭子的位置,使鸭子受热均匀。烤熟的鸭子皮层酥脆,外焦里嫩,带有果木清香。名扬四海的全聚德,经营的便是挂炉烤鸭。



焖炉烤鸭则不见明火,将炉门封闭,以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高,烤出来的鸭子皮肉相连,还保留较多油脂,鸭皮偏软,鸭肉则更为蓬松。老字号便宜坊正是以经营焖炉烤鸭而出名。



片烤鸭最是讲究,趁热先片下鸭片,薄如蝉翼,酥脆香美;然后片连皮带肉的鸭身,酥香鲜嫩。



柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法,鱼鳞片似乎能摆出美观的摆盘;而有些食客则更习惯柳叶片卷饼。


图源  图虫


据说经典的片鸭技术讲究108次片,才能将一只烤鸭完美“凌迟”;不过如今的片鸭师傅都尽量将片数维持在88—90片,这样鸭架子上可保留少量鸭肉,加工起来会更方便。



传统的烤鸭店,片鸭大多是分三盘,一盘片鸭胸,皮肉分开;一盘片鸭腿,皮肉相连;最后一盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉,寓意有头有尾。


图源  图虫



四季民福(故宫店)

来这家四季民福,可以望着故宫吃烤鸭,想象下“宫斗戏”里的角色们都是怎么吃饭的,一定很惬意吧?



推荐:特选酥香嫩烤鸭 、贝勒烤肉、宫廷小吃拼盘、蜜汁酥皮虾

人均:153元

地址:南池子大街11号故宫东门旁 

拾久


推荐:茉莉花香烤鸭、葱烧千岛湖野生大鱼头、意大利黑醋汁带鱼、山楂鹅肝 、拔丝榴莲、老北京麻酱菠菜

人均:198元

地址:东三环中路61号麦乐迪对面 


老鸭汤


本为安徽人喜爱的老鸭汤,如今也颇对北京人的胃口。秋季炖鸭汤以老母鸭为佳,民间有“夏吃公鸭,秋吃母鸭”的说法,因公鸭肉性微寒,而母鸭肉性微温。


图源 图虫


姜和萝卜是清炖老鸭汤的必需品,鸭肉的寒遇上老姜的热,中和成一道性情温和的老汤,颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭,则有清热、润肺、止咳的功效。



鼎仙阁老鸭汤(新街口店)


推荐:酸萝卜老鸭汤、竹荪老鸭汤、鸭血、牛骨髓

人均:75元

地址:


推荐:酸萝卜老鸭汤 、 竹荪 、双拼烤鱼 、山珍老鸭汤、 山药、酱香鸭头

人均:87元

地址新街口东街西口新百商场北侧 

鑫方老鸭汤火锅·羊蝎子(知春路店)


推荐:酸萝卜老鸭汤、竹荪老鸭汤、鸭血、牛骨髓

人均:75元

地址:

推荐:酸萝卜老鸭锅 、 内蒙羔羊、 自制鲜虾滑 、 菌菇拼盘、锦上添花

人均:79元

地址:罗庄西里7号楼(南配楼) 


要喝汤


说到喝汤,小满时节,正是进补汤品的好日子,每餐前喝上一碗具有清热、养阴、祛湿等功效的头汤,一个夏季都会活力满满!



绿豆汤

可以清暑解渴、利水消肿、清热解毒。


雪梨瘦肉汤

能清热降火,缓解治臊久咳和热性哮喘。


银耳莲子汤

可滋阴养神、清热祛暑、缓解失眠。


丝瓜瘦肉汤

滋补养颜、清热利肠、解暑除烦。


紫菜汤

可消暑热,清心火,还可以调节身体的酸碱平衡。


酸梅汤

开胃提神、清热解暑,生津止渴,收敛肺气。



银耳莲子汤


食材:红枣、银耳、莲子、枸杞、冰糖

做法:

1.洗净红枣、枸杞,泡好莲子,去掉黑心;

2.泡发银耳,去粗蒂撕成小块;

3.莲子和红枣入锅煮1个小时,放入银耳再煮半个小时;

4.加入冰糖煮半个小时,最后放入枸杞煮5分钟即可。



小吊梨汤(白石桥店)

小吊梨汤,主打京菜,装修都挺有风格,古香古色,菜品格外精致。



招牌饮品小吊梨汤,甜而不腻,比较好喝,老顾客来这儿不喝一壶再走,就觉得少了点儿什么。



推荐:小吊梨汤、 干酪鱼 、 梨球果仁虾 、小豆凉糕、小煎猪肝、 焖酥羊肉 、梨汤脱骨鸡、椒麻排骨

人均:90元

地址:紫竹院南路外文文化创意园(西门进院内)

大懒龙(工体店)


推荐:银耳莲子羹、自酿酸梅汤、猪肉大懒龙 、牛肉懒龙、麻酱红糖花卷、 烧饼夹肘子肉 、红油肚丝 

人均:20元

地址:工人体育场东路甲18号


“吃苦”、吃鸭、喝汤外,小满时节还要多尝"三鲜",即黄瓜、蒜苔、樱桃



吃黄瓜


黄瓜水分多,热量低,有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。另外,黄瓜富含多种维生素,如B族维生素、维生素C等。




拍黄瓜


食材:黄瓜、大蒜、鸡精、醋、香油

做法:

1.洗净黄瓜,拍平,切成小块;

2.大蒜剁碎,把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中;

3.加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。


吃蒜苔


蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。




蒜苔炒肉


食材:蒜苔、猪肉、料酒、油、盐、甜面酱

做法:

1.肉切条,放适量酱油料酒腌制10分钟,蒜苔洗净切段;

2.锅内放适量油,油热后,放肉翻炒,炒至变色,放一勺甜面酱炒匀;

3.加蒜苔,翻炒,沥少许水,加适量盐,翻炒均匀即可。


吃樱桃


樱桃,酸甜可口,营养丰富。其含有胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍,对防治贫血、护眼大有益处。




糖水樱桃


食材:樱桃、白糖、清水

做法:

1.樱桃洗净,再用淡盐水泡10分钟,再用清水冲洗干净,摘去樱桃蒂,去除樱桃核;

2.加糖和清水后大火煮滚,改成小火煮1.5分钟关火;趁热装入干净的玻璃瓶里,拧紧盖子;

3.把瓶子放在开水锅中,盖上锅盖,小火煮5分钟,关火后放在锅里自然凉透,取出放冰箱保存即可。


小满后不但天气炎热,汗出较多,雨水也较多,显得闷热潮湿,饮食调养宜以清爽清淡的素食为主,重在健脾利湿去燥热,宜吃鱼肉。

吃鱼肉


鱼肉既新鲜又营养,而且营养价值很高。特别是北京人常吃的鲫鱼,它有健脾利湿的功效,适用于脾虚食少、虚弱乏力、消渴引饮、浮肿、小便不利等病症。




红烧鲫鱼


食材:鲫鱼,葱,姜,蒜,料酒,盐,面酱,白糖,香菜,红椒,芡粉(鸡蛋)

做法:

1、鲫鱼去其内脏和腹内黑膜,在鲤鱼两面身上划一字花刀,洗净后,抹上适量鸡蛋清(或者干芡粉);

2、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎,正反两面煎成金黄色盛出;

3、用锅内剩油,爆香姜蒜、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚好没过鱼身,用中火炖汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;

4、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜出锅即可。



权茂北京菜

权茂菜属于精细的高档北京菜,环境清雅,服务的人性化,很体贴。菜品总体相当精致,味道和样貌成正比。



值得称道的是菜品的摆盘,每道菜的摆盘都像宫廷菜一样精致,酥鲫鱼尤其值得点赞。



推荐:酥鲫鱼、权茂特色烤鸭、权茂鲜鲍红烧肉、 黑椒安格斯小牛肉、 荷塘月色、宫廷点心拼盘、 玫瑰饼 

人均:263元

地址:新光天地北侧华贸公寓19号会所二层


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整理/壹月陆日

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