2019夏天流行啥?甜点柜必上1款芒果慕斯,它就不错…

伊莎莉卡烘焙网2019-05-21

原创: 小伊

- 点击观看视频  精彩biubiubiu -


夏天终于终于终于来了

冷面、凉馄饨、小龙虾、撸串儿、啤酒…

慕斯蛋糕、冰淇淋、雪糕、冰饮料…

各种水果、各种美食、各种吃吃吃

赤橙黄绿青蓝紫可供选择的简直太多太多


一年四季里我也最喜欢夏天

因为这个季节做出来的甜点色彩之丰富

用眼花缭乱是绝对形容不了了


尤其是各种水果口味的水果口味慕斯

只管买买买吃吃吃就够了

比如今天这款我分享的这款&autoplay=false&full=true&show1080p=false" width="100%" frameborder="0">


夏天终于终于终于来了

冷面、凉馄饨、小龙虾、撸串儿、啤酒…

慕斯蛋糕、冰淇淋、雪糕、冰饮料…

各种水果、各种美食、各种吃吃吃

赤橙黄绿青蓝紫可供选择的简直太多太多


一年四季里我也最喜欢夏天

因为这个季节做出来的甜点色彩之丰富

用眼花缭乱是绝对形容不了了


尤其是各种水果口味的水果口味慕斯

只管买买买吃吃吃就够了

比如今天这款我分享的这款 望果の蕊 


它不但同时兼备颜值与口味

还是用最hot水果——芒果制作的

一款非常适合夏天售卖和食用的慕斯蛋糕哦



不管是视频还是图片

隔着屏幕仿佛都能闻到芒果的香气

简直让人无法拒绝


嫑急,我现在立刻马上放出 望果の蕊 

的配方和制作tips

拿走拿走别客气呦


- 巧克力脆片 -

白巧克力

科麦佳咔饼干脆片

可可脂

120g

150g

30g



1. 巧克力、可可脂微波加热融化(巧克力融化至35~40℃),混合均匀


2. 倒入脆片,搅拌均匀


3. 填充进塔圈,压实后脱模,放冰箱冷冻凝结


 制作TIPS 


> 圆形塔圈直径为5.5cm

> 因为脆片比较轻,可可脂和巧克力温度稍低又很容易凝结,所以先将液态材料混合均匀,再拌入脆片



- 芒果酱 -

可柏思芒果果泥

可柏思柠檬果泥

砂糖

科麦吉利丁冻

新鲜芒果丁

135g

20g

50g

50g

60g

200g



1. 水、糖、柠檬果泥、1/2的芒果果泥一起倒入锅中,加热至沸腾


2. 加入芒果丁持续加热3min左右,将芒果丁内的水分蒸发一些


3. 离火加入吉利丁冻(吉利丁粉:水=1:5),混合均匀


4. 加入剩余的芒果果泥,混合均匀后灌模,冷冻凝结


 制作TIPS 


> 模具尺寸:半球直径为3.5cm

> 先取1/2芒果果泥加热是因为果泥加热很容易导致其氧化变色,预留一半后加入可以保持酱料的色彩更加自然



- 优格乳酪鲜奶 -

动物鲜奶油

科麦优格预混合粉

牛奶

科麦富特原味乳酪

君度酒60%vol. 

300g

100g

180g

100g

3g



1. 鲜奶油、牛奶、优格粉一起倒入搅拌缸,打发


2. 打至七八成发的时候加入软化膏状的原味乳酪,搅打均匀


3. 加入君度酒,混合均匀


4. 打好的混合物装入裱花袋,灌模、填满1/2模具


5. 用勺子将模具内壁抹匀(方便之后脱模,同时成品脱模后不会有气孔)


6. 按入之前冻好脱模的芒果酱


7. 挤入适量的乳酪鲜奶、填满模具


8. 用抹刀抹除多余的填馅


9. 铺上凝结好的巧克力脆片做底,冷冻


 制作TIPS 


> 模具尺寸:直径6cm的半球

> 乳酪一定要提前软化,保证和奶油的温差不要太大,便于混合均匀



- 君度甘纳许 -

动物鲜奶油1

科麦吉利丁冻

白巧克力

动物鲜奶油2

君度酒60%vol. 

585g

72g

275g

625g

20g



1. 鲜奶油倒入锅中煮沸,离火


2. 冲入巧克力中,搅拌至完全融化混合均匀


3. 加入吉利丁冻(吉利丁粉:水=1:5),混合均匀


4. 加入冷藏的动物鲜奶油,拌匀


5. 加入君度酒,拌匀


6.覆保鲜膜冷藏隔夜,备用



- 喷砂 -

白巧克力

可可脂

IBC柠檬黄色粉

科麦镜面果胶

君度酒+金粉

100g

100g

适量

适量

适量



1. 可可脂和白巧克力融化混合均匀


2. 加入色粉,均质乳化均匀


- 组装&装饰 -

1. 冻好的蛋糕取出脱模,备用

2. 取出隔夜冷藏的甘纳许打发,装入裱花袋,剪开斜口,在蛋糕体外围裱花装饰


3. 先喷一层柠檬黄喷砂液


4. 均匀上色后再喷一层加热过的镜面果胶,制造露珠的水雾感


5. 最后喷一层金粉,使其色泽更加亮丽


 制作TIPS 


> 关于甘纳许打发:夏天较热可以将打蛋缸放冰箱里降温、再进行打发,效果更佳



炎热的夏天午后

来一枚望果の蕊

让芒果的清新香气冲散身心的疲燥


一口下去

丰富的口感和层次以及清爽的果味

整个人都要变得和芒果一样

能轻松hold住整个夏日了呢


看完视频和图文配方

是不是决定马上就做个同款望果の蕊呢?

先嫑急,做之前还有任何不清楚的地方

请随时留言告诉我


我会第一时间请教创作者

来自科麦的王童艳为大家答疑解惑哦


演示主厨

王童

科麦(上海)烘焙食品贸易有限公司巧克力组主任,从事烘焙行业已有十多余年,曾与多位世界MOF西点大师共事,并赴意大利系统学习意式冰淇淋gelato,擅长巧克力、西点、Gelato等多领域。


再次提醒一遍:

所有关于本款配方制作的技术问题、原料问题、感情问题(额...这个就算了)在文末进行留言,我会担任美女主厨的助理,将她对这款产品的相关技术解答信息及时反馈给大家哒~




哦对了,差点忘记最最重要的福利部分

留言告诉我,看完这款 望果の蕊 你有没有觉得很喜欢?

或者 有什么关于甜点本身的想法呢?

造型、口味、层次搭配方面的都可以哦(夸小姐姐颜值高也OK哒~)


截止5月22号12:00,我将为留言点赞第一的粉丝、以及随机选出的两位精辟留言粉丝,每人送出科麦提供的优格粉一包哦!



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